식품가공기능사 필기 [1121] 기출문제 모의고사

식품가공기능사 필기 [1121] 기출문제 모의고사 입니다.

기존에 출제되었던 기출문제들 중에서 식품가공기능사 자격증 필기 기출문제를 랜덤(무작위)하게 뽑아내었습니다.

각 문제 하단에   버튼을 클릭하면 정답 및 해당문제의 출제년도 및 회차를 확인할 수 있습니다.

기출문제들은 출제된 시기에 맞는 답으로 기재되어 있다보니, 관련법령이 바뀌었거나 기타 이유로 현재와 답이 다를 수 있습니다. 또한 오타 및 오답이 있을 수 있는 점 참고바랍니다.

 

식품가공기능사 시험과목은 " 식품화학, 식품위생학, 식품가공 및 기계 " 총 3 과목으로 되어 있으며 과락없이 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.

 

아래 링크에서는 식품가공기능사 기출문제 문제풀이를 회차별 또는 랜덤(무작위)으로 풀이 해볼수 있습니다.

 

식품가공기능사 필기 기출문제 모의고사

식품화학

1. 

다음 중 5개의 탄소를 갖고 있는 당류 혹은 당알콜은?

①

자일리톨

②

만노오스

③

에리스로오스

④

솔비톨

---

정답 : ① 자일리톨 (2003년2회)

2. 

단당류가 아닌 것은

①

포도당(glucose)

②

유당(lactose)

③

과당(fructose)

④

갈락토오스(galactose)

---

정답 : ② 유당(lactose) (2012년2회)

3. 

골격과 치아의 구성성분으로 성장기 어린이나 임신부에게 가장 많이 필요로 하는 무기질은?

①

인

②

칼슘

③

아연

④

마그네슘

---

정답 : ② 칼슘 (2004년2회)

4. 

다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀린 것은?

①

김을 저장하는 동안 점점 변색되는 이유는 엽록소가 산화되기 때문이다.

②

배추 등의 채소를 말릴 때 녹색이 엷어지는 것은 엽록소가 산화되기 때문이다.

③

배추로 김치를 담그었을 때 원래의 녹색이 갈색으로 변하는 것은 엽록소의 산에 의한 변화이다.

④

엽록소분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다.

---

정답 : ④ 엽록소분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다. (2015년2회)

5. 

다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?

①

옥수수 전분

②

찹쌀 전분

③

밀 전분

④

감자 전분

---

정답 : ② 찹쌀 전분 (2012년2회)

6. 

탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?

①

담즙

②

타액

③

췌액

④

위액

---

정답 : ③ 췌액 (2014년2회)

7. 

비타민의 기능과 가장 거리가 먼 것은?

①

대사촉진

②

영양소의 완전연소

③

호르몬의 분비 촉진 및 억제

④

체온조절

---

정답 : ④ 체온조절 (2004년2회)

8. 

기름으로서 중요 생리기능을 맡고 있는 필수지방산은?

①

올레산(Oleic acid)

②

카프린산(Capric acid)

③

스테아린산(Stearic acid)

④

리놀레산(Linoleic acid)

---

정답 : ④ 리놀레산(Linoleic acid) (2003년2회)

9. 

포도의 신맛의 주성분은?

①

젖산

②

구연산

③

주석산

④

사과산

---

정답 : ③ 주석산 (2015년2회)

10. 

전복, 성게, 새우, 게 및 조개류의 단맛을 내는 주성분은?

①

글리신과 알라닌

②

프로린과 발린

③

메티오닌

④

타우린

---

정답 : ① 글리신과 알라닌 (2013년2회)



11. 

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

①

분자량

②

온도

③

수분

④

수소이온농도(pH)

---

정답 : ① 분자량 (2004년2회)

12. 

다음 중 지용성 비타민은?

①

비타민 C

②

비타민 A

③

비타민 B1

④

니코틴산

---

정답 : ② 비타민 A (2012년2회)

13. 

조단백질을 정량할 때 단백질의 질소함량을 평균 16%로 가정하면 조단백을 산출하는 질소계수는?

①

3

②

6.25

③

7.8

④

16

---

정답 : ② 6.25 (2013년2회)

14. 

영양소의 소화흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?

①

당질의 경우 포도당의 흡수속도가 가장 빠르다.

②

담즙에는 지질분해 효소인 lipase가 함유되어 있다.

③

당질은 단당류까지 완전히 분해되어야 흡수될 수 있다.

④

비타민 C와 유당은 칼슘의 흡수를 억제한다.

---

정답 : ③ 당질은 단당류까지 완전히 분해되어야 흡수될 수 있다. (2015년2회)

15. 

검질물질과 그 급원물질과의 연결이 바르게 된 것은?

①

젤라틴(gelatin) - 메뚜기콩

②

구아검(guar gum) - 해조류

③

크산탄검(xanthan gum)- 미생물

④

한천(agar) - 동물

---

정답 : ③ 크산탄검(xanthan gum)- 미생물 (2013년2회)

16. 

Kjeldahl법에 의한 질소정량 시 행하는 실험 순서로 맞는 것은?

①

증류 - 분해 - 중화 - 적정

②

분해 - 증류 - 중화 - 적정

③

분해 - 증류 - 적정 - 중화

④

증류 - 분해 - 적정 - 중화

---

정답 : ② 분해 - 증류 - 중화 - 적정 (2013년2회)

17. 

과실들의 영양상 일반적인 특징은?

①

당분이 많고 특유의 향기와 상쾌한 맛을 갖는다.

②

구연산, 사과산 등의 유기산이 거의 없다.

③

비타민 C는 거의 없고 B군이 풍부하다.

④

지질을 풍부히 함유하고 있다.

---

정답 : ① 당분이 많고 특유의 향기와 상쾌한 맛을 갖는다. (2003년2회)

18. 

다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?

①

우유

②

두부

③

삶은 달걀

④

묵

---

정답 : ① 우유 (2014년2회)

19. 

식품의 pH 변화에 따라 색깔이 크게 달라지는 색소는?

①

미오글로빈(myoglobin)

②

카로티노이드(carotenoid)

③

안토시아닌(anthocyanin)

④

안토크산틴(anthoxthin)

---

정답 : ③ 안토시아닌(anthocyanin) (2013년2회)

20. 

동물의 사후 자가소화 현상을 가공의 한 방법으로 이용하여 만든 가공품은?

①

생선묵

②

새우젓

③

양갱

④

소시지

---

정답 : ② 새우젓 (2005년2회)

식품위생학

21. 

아미그달린(amygdalin)은 어떠한 식물에서 나타나는 독소인가?

①

독버섯

②

청매(靑梅)

③

오색두(버어마콩)

④

독미나리

---

정답 : ② 청매(靑梅) (2003년2회)

22. 

폐디스토마의 제 2 중간숙주는?

①

돼지, 말

②

잉어, 은어

③

게, 가재

④

양, 소

---

정답 : ③ 게, 가재 (2002년2회)

23. 

어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?

①

대장균군

②

휘발성염기질소

③

아질산이온

④

아황산염

---

정답 : ② 휘발성염기질소 (2006년2회)

24. 

곰팡이의 대사산물로 사람이나 가축에 어떤 질병이나 생리작용에 이상을 유발하는 물질은?

①

테트로도톡신

②

아플라톡신

③

베네루핀

④

고시폴

---

정답 : ② 아플라톡신 (2004년2회)

25. 

도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속은?

①

납

②

철

③

망간

④

마그네슘

---

정답 : ① 납 (2006년2회)

26. 

단백질 식품의 부패도를 측정하는 지표가 아닌 것은?

①

히스타민

②

트리메틸아민

③

과산화물가

④

휘발성 염기질소

---

정답 : ③ 과산화물가 (2004년2회)

27. 

화학적 합성품의 식품첨가물 심사에서 가장 중점적인 사항은?

①

함량

②

효과

③

영양가

④

안전성

---

정답 : ④ 안전성 (2002년2회)

28. 

다음 전염병의 원인균이 비브리오균인 것은?

①

세균성 이질

②

장티푸스

③

콜레라

④

아메바성 이질

---

정답 : ③ 콜레라 (2002년2회)

29. 

밀가루 및 물엿의 표백에 사용되어 물의를 일으켰던 유해물질은?

①

롱가릿

②

둘신

③

포르말린

④

붕산

---

정답 : ① 롱가릿 (2015년2회)

30. 

다음 중 복어독의 주성분은?

①

테트로도톡신

②

아플라톡신

③

시큐톡신

④

솔라닌

---

정답 : ① 테트로도톡신 (2004년2회)

31. 

청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?

①

2g

②

0.2g

③

0.02g

④

0.002g

---

정답 : ③ 0.02g (2010년2회)

32. 

장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?

①

염분에 약하다.

②

열에 약하다.

③

독소를 생산한다.

④

아포를 형성한다.

---

정답 : ② 열에 약하다. (2003년2회)

33. 

다음 중 경구 전염병에 속하는 것은?

①

일본뇌염

②

말라리아

③

장티푸스

④

광견병

---

정답 : ③ 장티푸스 (2002년2회)

34. 

식품위생 검사항목이 아닌 것은?

①

일반성분분석

②

잔류농약 검사

③

세균검사

④

유해금속 분석

---

정답 : ① 일반성분분석 (2006년2회)

35. 

수질오염의 지표가 되는 것은?

①

경도

②

탁도

③

대장균군

④

증발잔류량

---

정답 : ③ 대장균군 (2010년2회)

36. 

세균성 식중독과 비교할 때 경구 전염병에 대한 설명 중 잘못된 것은?

①

미량의 균량으로도 발병한다.

②

잠복기가 일반적으로 길다.

③

2차 감염이 거의 발생하지 않는다.

④

병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립되어 있다.

---

정답 : ③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다. (2002년2회)

37. 

식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 효과를 갖는 첨가물은?

①

화학팽창제

②

산화방지제

③

유화제

④

호료

---

정답 : ④ 호료 (2004년2회)

38. 

간흡충의 제2중간 숙주는?

①

가재

②

게

③

쇠우렁이

④

붕어

---

정답 : ④ 붕어 (2013년2회)

39. 

통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?

①

Achromobacter(아크로모박테리아)속

②

Pseudomonas(슈도모나스)속

③

Salmonella(살모넬라)속

④

Clostridium(클로스트리듐)속

---

정답 : ④ Clostridium(클로스트리듐)속 (2012년2회)

40. 

대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함된 대장균 수는?

①

11

②

110

③

1,100

④

11,000

---

정답 : ③ 1,100 (2012년2회)

식품가공 및 기계

41. 

우유에 함유된 지방구 중 대부분이 존재하는 지방구의 크기는?

①

0.1 ~ 2.0μm

②

3 ~ 7μm

③

10 ~ 16μm

④

20μm이상

---

정답 : ② 3 ~ 7μm (2013년2회)

42. 

코오지 제조에 있어 코오지실의 최적온도는?

①

15 - 27℃

②

27 - 33℃

③

34 - 40℃

④

40 - 45℃

---

정답 : ② 27 - 33℃ (2003년2회)

43. 

색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?

①

진공동결 건조법

②

분무 건조법

③

열풍건조법

④

거품 건조법

---

정답 : ① 진공동결 건조법 (2006년2회)

44. 

식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?

①

저장성을 준다.

②

색깔을 좋게 한다.

③

영양가를 높여 준다.

④

향을 좋게 한다.

---

정답 : ③ 영양가를 높여 준다. (2012년2회)

45. 

훈연재로 적합하지 않은 것은?

①

향나무

②

참나무

③

벚나무

④

떡갈나무

---

정답 : ① 향나무 (2006년2회)

46. 

액체질소의 끓는점은?

①

-110℃

②

-136℃

③

-166℃

④

-196℃

---

정답 : ④ -196℃ (2013년2회)

47. 

어육의 초핑(Chopping)시 마찰열로 인하여 일어날 수있는 현상은?

①

탄력의 보강

②

어육의 탈수

③

단백질 변성

④

향미의 저하

---

정답 : ③ 단백질 변성 (2004년2회)

48. 

감귤 통조림의 시럽이 혼탁되는 요인은?

①

살균 부족

②

헤스페리딘의 작용

③

타이로신의 작용

④

냉각 불충분

---

정답 : ② 헤스페리딘의 작용 (2005년2회)

49. 

크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?

①

교동기

②

충전기

③

크림분리기

④

지방측정기

---

정답 : ① 교동기 (2006년2회)

50. 

혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?

①

살균

②

증류

③

여과

④

파쇄

---

정답 : ② 증류 (2010년2회)

51. 

식품가공장치 설계의 순서를 틀리게 설명한 것은?

①

물질 및 에너지 수지를 계산하고 플로우시트(flowsheet)를 결정한다.

②

장치의 적절한 구조를 연구하고 그 크기를 결정한다.

③

식품공업적 계산에 따라 장치의 중요한 부분의 치수를 적절히 결정한다.

④

사용물질(원료)의 성질은 고려하지 않고 장치의 재료를 결정한다.

---

정답 : ④ 사용물질(원료)의 성질은 고려하지 않고 장치의 재료를 결정한다. (2005년2회)

52. 

어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생성될 수 있는 발암성 물질은?

①

니트로사민(nitrosamine)

②

벤조피렌(benzopyrene)

③

디메틸아민(dimethylamine)

④

트리메틸아민(trimethylamine)

---

정답 : ① 니트로사민(nitrosamine) (2010년2회)

53. 

식품의 가열 살균 작업조건에서 미생물의 내열성 표시법 D100=10의 의미는?

①

100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다.

②

10분간 가열하면 미생물이 100% 사멸한다.

③

가열온도가 10℃ 상승하면 균수가 1/100로 감소한다.

④

100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 10% 사멸한다.

---

정답 : ① 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다. (2015년2회)

54. 

마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?

①

기포성

②

현탁성

③

수화성

④

유화성

---

정답 : ④ 유화성 (2006년2회)

55. 

연압작업의 주된 목적인 것은?

①

버터의 조직을 치밀하게 만들어 준다.

②

버터의 알갱이를 뭉치게 한다.

③

버터의 숙성을 돕는다.

④

크리임 분리가 잘 되게 한다.

---

정답 : ① 버터의 조직을 치밀하게 만들어 준다. (2004년2회)

56. 

감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?

①

알콜 탈삽법

②

고농도 탄산가스 탈삽법

③

온탕 탈삽법

④

고농도 산소 탈삽법

---

정답 : ④ 고농도 산소 탈삽법 (2006년2회)

57. 

소시지 제품의 맛과 향 및 품질을 좋게 하기 위하여 결착제, 조미료, 보수제 등을 첨가하는데 보수제는 어떤 염을 주로 쓰는가?

①

마그네슘염

②

칼슘염

③

인산염

④

글루타민산염

---

정답 : ③ 인산염 (2004년2회)

58. 

시유 제조 시 크림층 형성 방지 및 유지방의 소화율 증진을 위한 공정은?

①

표준화 공정

②

여과 및 청징 공정

③

균질화 공정

④

살균 공정

---

정답 : ③ 균질화 공정 (2013년2회)

59. 

어류의 드립(Drip) 설명으로 옳지 못한 것은?

①

드립속에는 물에 녹는 식품성분이 있다.

②

드립량이 많으면 식품의 영양분이 줄어든다.

③

드립량이 많으면 식품의 무게도 줄어든다.

④

드립속의 성분은 모두 무기질이다.

---

정답 : ④ 드립속의 성분은 모두 무기질이다. (2003년2회)

60. 

증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?

①

압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기

②

압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기

③

증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기

④

증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기

---

정답 : ① 압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기 (2006년2회)