한식조리기능사 필기 [1207] 기출문제 CBT 모의고사

한식조리기능사 필기 [1207] 기출문제 CBT 모의고사 입니다.

기존에 출제되었던 기출문제들 중에서 한식조리기능사 자격증 필기 기출문제를 랜덤(무작위)하게 뽑아내었습니다.

각 문제 하단에   버튼을 클릭하면 정답 및 해당문제의 출제년도 및 회차를 확인할 수 있습니다.

기출문제들은 출제된 시기에 맞는 답으로 기재되어 있다보니, 관련법령이 바뀌었거나 기타 이유로 현재와 답이 다를 수 있습니다. 또한 오타 및 오답이 있을 수 있는 점 참고바랍니다.

 

한식조리기능사 시험과목은 " 식품위생 및 법규, 식품학, 조리이론과 원가계산, 공중보건 " 총 4 과목으로 되어 있으며 과락없이 100점 만점에 60점 이상이면 합격입니다.

 

아래 링크에서는 한식조리기능사 기출문제 문제풀이를 회차별 또는 랜덤(무작위)으로 풀이 해볼수 있습니다.

 

한식조리기능사 필기 기출문제 모의고사

식품위생 및 법규

1. 

식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?

①

살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다.

②

팔에서 손으로 씻어 내려온다.

③

손을 씻은 후 비눗물을 흐르는 물에 충분히 씻는다.

④

역성비누원액을 몇 방울 손에 받아 30초 이상 문지르고 흐르는 물로 씻는다.

---

정답 : ① 살균효과를 증대시키기 위해 역성비누액에 일반 비누액을 섞어 사용한다. (2013년5회)

2. 

살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은?

①

그람음성 간균으로 동식물계에 널리 분포하고 있다.

②

내열성이 강한 독소를 생성한다.

③

발육 적온은 37℃이며 10℃이하에서는 거의 발육하지 않는다.

④

살모넬라균에는 장티푸스를 일으키는 것도 있다.

---

정답 : ② 내열성이 강한 독소를 생성한다. (2007년1회)

3. 

황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?

①

토양의 오염을 방지하고 특히 통조림의 살균을 철저히 해야 한다.

②

쥐나 곤충 및 조류의 접근을 막아야 한다.

③

어패류를 저온에서 보존하며 생식하지 않는다.

④

화농성 질환자의 식품 취급을 금지한다.

---

정답 : ④ 화농성 질환자의 식품 취급을 금지한다. (2013년2회)

4. 

식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?

①

수출국으로의 반송

②

식용 외의 다른 용도로의 전환

③

관할 보건소에서 재검사 실시

④

다른 나라로의 반출

---

정답 : ③ 관할 보건소에서 재검사 실시 (2008년2회)

5. 

히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?

①

넙치

②

대구

③

가다랑어

④

도미

---

정답 : ③ 가다랑어 (2013년5회)

6. 

세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?

①

중추신경마미

②

급성 위장염

③

언어장애

④

시력장애

---

정답 : ② 급성 위장염 (2010년5회)

7. 

미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?

①

라이코린

②

하이오사이어마인

③

리신

④

아미그달린

---

정답 : ④ 아미그달린 (2013년2회)

8. 

식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?

①

에틸카바메이트(ethylcarbamate)

②

다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon)

③

엔-니트로소아민(N-nitrosoamine)

④

메탄올(methanol)

---

정답 : ② 다환방향족탄화수소(polycyclic aromatic hydrocarbon) (2015년5회)

9. 

다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?

①

아스파탐(aspartame)

②

디부탈히드록시톨루엔(BHT)

③

이산화티타늄(titanium dioxide)

④

글리신(glycine)

---

정답 : ② 디부탈히드록시톨루엔(BHT) (2008년2회)

10. 

아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?

①

아플라톡신(aflatoxin)

②

루브라톡신(rubratoxin)

③

니트로사민(nitrosamine)

④

아일란디톡신(islanditoxin)

---

정답 : ① 아플라톡신(aflatoxin) (2011년2회)



11. 

어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?

①

삭시톡신(saxitoxin)

②

베내루핀(venerupin)

③

트리메틸아민(trimethylamine)

④

아플라톡신(aflatoxin)

---

정답 : ③ 트리메틸아민(trimethylamine) (2014년5회)

12. 

일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?

①

마스크 사용

②

예방접종

③

냉장과 냉동

④

방사능물질 오염방지

---

정답 : ③ 냉장과 냉동 (2006년2회)

13. 

과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?

①

품질개량제

②

이형제

③

피막제

④

강화제

---

정답 : ③ 피막제 (2014년1회)

14. 

복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?

①

복어독은 햇볕에 약하다.

②

난소, 간, 내장 등에 독이 많다.

③

복어독은 테트로도톡신이다.

④

복어독에 중독되었을 때에는 신속하게 위장 내의 독소를 제거하여야 한다.

---

정답 : ① 복어독은 햇볕에 약하다. (2007년2회)

15. 

증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?

①

세균-효모-곰팡이

②

곰팡이-효모-세균

③

효모-곰팡이-세균

④

세균-곰팡이-효모

---

정답 : ① 세균-효모-곰팡이 (2012년4회)

식품학

16. 

각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?

①

쌀은 라이신, 트레오닌 등의 필수아미노산이 부족하다.

②

당근은 비타민 A의 급원식품이다.

③

우유는 단백질과 칼슘의 급원식품이다.

④

육류는 알칼리성 식품이다.

---

정답 : ④ 육류는 알칼리성 식품이다. (2008년5회)

17. 

게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?

①

다당류

②

단백질

③

지방질

④

무기질

---

정답 : ① 다당류 (2010년1회)

18. 

자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은?

①

결합수는 용매로서 작용한다.

②

자유수는 4℃에서 비중이 제일 크다.

③

자유수는 표면장력과 점성이 작다.

④

결합수는 자유수보다 밀도가 작다.

---

정답 : ② 자유수는 4℃에서 비중이 제일 크다. (2010년1회)

19. 

다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?

①

해파리를 끓는 물에 오래 삶으면 부드럽게 되고 짠맛이 잘 제거된다.

②

청포묵의 겉면이 굳었을 때는 끓는 물에 담갔다 건져 부드럽게 한다.

③

양장피는 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹구어 조리한다.

④

도토리묵에서 떫은 맛이 심하게 나면 따뜻한 물에 담가두었다가 사용한다.

---

정답 : ① 해파리를 끓는 물에 오래 삶으면 부드럽게 되고 짠맛이 잘 제거된다. (2007년4회)

20. 

발효식품이 아닌 것은?

①

두유

②

김치

③

된장

④

버터

---

정답 : ① 두유 (2006년2회)

21. 

카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?

①

베타가로틴(β-carotene) - 당근, 녹황색 채소

②

라이코펜(lycopene) - 토마토, 수박

③

아스타크산틴(astaxanthin) - 감, 옥수수, 난황

④

푸코크산틴(fucoxanthin) - 다시마, 미역

---

정답 : ③ 아스타크산틴(astaxanthin) - 감, 옥수수, 난황 (2009년5회)

22. 

마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?

①

염소

②

산소

③

탄소

④

수소

---

정답 : ④ 수소 (2010년1회)

23. 

박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?

①

경질의 밀로 만든다.

②

다목적으로 사용된다.

③

탄력성과 점성이 약하다.

④

마카로니, 식빵 제조에 알맞다.

---

정답 : ③ 탄력성과 점성이 약하다. (2008년5회)

24. 

마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?

①

과일즙에 설탕을 넣고 가열ㆍ농축한 후 냉각시킨 것 이다.

②

과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다.

③

과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열ㆍ농축된 것이다.

④

과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다.

---

정답 : ③ 과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열ㆍ농축된 것이다. (2006년1회)

25. 

25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?

①

36kcal

②

100kcal

③

180kcal

④

225kcal

---

정답 : ③ 180kcal (2013년2회)

26. 

탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?

①

황산화제의 사용

②

수분함량 조절

③

냉동 건조

④

유화제의 사용

---

정답 : ① 황산화제의 사용 (2011년1회)

27. 

두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?

①

산

②

효소

③

염류

④

동결

---

정답 : ③ 염류 (2013년1회)

28. 

가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?

①

자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것이다.

②

일반적으로 자연치즈보다 저장성이 크다.

③

약 85℃에서 살균하여 pasteurized cheese라고도 한다.

④

자연치즈를 원료로 사용하지 않는다.

---

정답 : ④ 자연치즈를 원료로 사용하지 않는다. (2010년4회)

29. 

브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?

①

사과

②

파인애플

③

귤

④

복숭아

---

정답 : ② 파인애플 (2015년2회)

30. 

알코올 1g당 열량산출 기준은?

①

0 kcal

②

4 kcal

③

7 kcal

④

9 kcal

---

정답 : ③ 7 kcal (2010년1회)

조리이론과 원가계산

31. 

버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?

①

냉장고에서 꺼내어 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.

②

실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 담아 계량한다.

③

실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.

④

냉장고에서 꺼내어 계량컵의 눈금까지 담아 계랑한다.

---

정답 : ③ 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다. (2013년1회)

32. 

식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?

①

심장병

②

통풍

③

고혈압

④

신장병

---

정답 : ② 통풍 (2009년2회)

33. 

소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?

①

짜게 먹는다.

②

동물성 식품과 식물성 식품을 따로따로 먹는다.

③

식품을 잘고 연하게 조리하여 먹는다.

④

한꺼번에 많은 양을 먹는다.

---

정답 : ③ 식품을 잘고 연하게 조리하여 먹는다. (2015년2회)

34. 

오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?

①

가열하면 근육섬유와 콜라겐섬유 때문에 수축하거나 둥글게 말린다.

②

살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다.

③

신선한 오징어는 무색투명하며, 껍질에는 짙은 적갈색의 색소포가 있다.

④

오징어의 근육은 평활근으로 색소를 가지지 않으므로 껍질을 벗긴 오징어는 가열하면 백색이 된다.

---

정답 : ② 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다. (2010년2회)

35. 

습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?

①

편육

②

장조림

③

불고기

④

꼬리곰탕

---

정답 : ③ 불고기 (2012년1회)

36. 

밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?

①

글리아딘

②

글로불린

③

글루타민

④

글루텐

---

정답 : ④ 글루텐 (2016년1회)

37. 

식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?

①

영양소의 함량 증가

②

풍미향상

③

식욕증진

④

소화되기 쉬운 형태로 변화

---

정답 : ① 영양소의 함량 증가 (2008년5회)

38. 

외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?

①

소자본의 시장참여가 용이하다.

②

유통과 제조업인 동시에 서비스산업이다.

③

내방 고객의 수요예측이 용이하다.

④

사회, 문화 환경의 변화가 소비자 기호를 변화시킨다.

---

정답 : ③ 내방 고객의 수요예측이 용이하다. (2009년5회)

39. 

예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?

①

다량 구입으로 비용을 절감할 수 있다.

②

음식을 데우는 기기가 있으면 덜 숙련된 조리사를 이용할 수 있다.

③

가스, 전기, 물 사용에 대한 관리비가 다른 제도에 비해서 적게 든다.

④

음식의 저장이 필요 없으므로 분배비용을 최소화할 수 있다.

---

정답 : ② 음식을 데우는 기기가 있으면 덜 숙련된 조리사를 이용할 수 있다. (2009년2회)

40. 

다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?

①

우유

②

생크림

③

마가린

④

마요네즈

---

정답 : ③ 마가린 (2010년2회)

41. 

오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?

①

5556원

②

3205원

③

2083원

④

714원

---

정답 : ② 3205원 (2006년5회)

42. 

신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?

①

쇠고기를 손가락으로 눌렀더니 자국이 생겼다가 곧 없어졌다.

②

당근 고유의 색이 진하다.

③

햄을 손으로 눌렀더니 탄력이 있고 점질물이 없다.

④

우유의 pH가 3.0 정도로 낮다.

---

정답 : ④ 우유의 pH가 3.0 정도로 낮다. (2011년2회)

43. 

다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?

①

소화흡수율을 높여 영양효과를 증진

②

식품 자체의 부족한 영양성분을 보충

③

풍미, 외관을 향상시켜 기호성을 증진

④

세균 등의 위해요소로부터 안전성 확보

---

정답 : ② 식품 자체의 부족한 영양성분을 보충 (2009년4회)

44. 

식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?

①

수의계약

②

경쟁입찰

③

대량구매

④

계약구입

---

정답 : ② 경쟁입찰 (2012년5회)

45. 

총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?

①

매상선점

②

가격결정점

③

손익분기점

④

한계이익점

---

정답 : ③ 손익분기점 (2010년1회)

46. 

전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

①

호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다.

②

호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다.

③

전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다

④

호정화 되면 덱스트린이 생성된다.

---

정답 : ③ 전분을 150~190℃에서 물을 붓고 가열 할 때 나타나는 변화이다 (2007년1회)

47. 

급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?

①

전기오븐

②

스팀솥

③

스팀오븐

④

전기솥

---

정답 : ② 스팀솥 (2006년2회)

48. 

에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?

①

물체가 열원에 직접적으로 접촉됨으로써 가열되는 것을 전도라고 한다.

②

대류에 의한 열의 전달은 매개체를 통해서 일어난다.

③

대부분의 음식은 복합적 방법에 의해 에너지가 전달되어 조리된다.

④

열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도 보다 효율적이다.

---

정답 : ④ 열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도 보다 효율적이다. (2008년4회)

49. 

생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

①

생강과 술은 비린내를 없애는 용도로 사용한다.

②

처음 가열할 때 수분간은 뚜껑을 약간 열어 비린내를 휘발시킨다.

③

모양을 유지하고 맛 성분이 밖으로 유출되지 않도록 양념간장이 끓을 때 생선을 넣기도 한다.

④

선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다.

---

정답 : ④ 선도가 약간 저하된 생선은 조미를 비교적 약하게 하여 뚜껑을 덮고 짧은 시간 내에 끓인다. (2014년5회)

50. 

갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?

①

참기름, 후춧가루

②

배, 설탕

③

양파, 청주

④

간장, 마늘

---

정답 : ② 배, 설탕 (2010년5회)

공중보건

51. 

다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?

①

빈혈

②

일산화탄소 중독

③

분압 현상

④

군집독

---

정답 : ④ 군집독 (2014년2회)

52. 

고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?

①

열경련

②

일사병

③

열쇠약

④

참호족

---

정답 : ④ 참호족 (2009년1회)

53. 

평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?

①

기대수명

②

건강수명

③

비례수명

④

자연수명

---

정답 : ② 건강수명 (2012년2회)

54. 

먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는?

①

증발잔류량

②

탁도

③

경도

④

대장균

---

정답 : ④ 대장균 (2014년2회)

55. 

복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?

①

자외선

②

가시광선

③

적외선

④

도르노선(Dorno ray)

---

정답 : ③ 적외선 (2012년4회)

56. 

인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은?

①

이질

②

말라리아

③

폴리오

④

디프테리아

---

정답 : ③ 폴리오 (2006년2회)

57. 

감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?

①

예방접종

②

환경

③

숙주

④

병인

---

정답 : ① 예방접종 (2012년5회)

58. 

다슬기가 중간숙주인 기생충은?

①

무구조충

②

유구조충

③

폐디스토마

④

간디스토마

---

정답 : ③ 폐디스토마 (2008년1회)

59. 

식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은?

①

회충

②

십이지장충

③

요충

④

동양모양선충

---

정답 : ② 십이지장충 (2011년4회)

60. 

공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?

①

가정

②

개인

③

시·군·구

④

국가

---

정답 : ③ 시·군·구 (2013년2회)